À Noël, la cuisine devient un jeu : un emporte-pièce en forme de sapin, une pâte torsadée en sucre d’orge ou trois boules de pâte à pizza piquées sur une brochette suffisent à transformer une recette simple en bouchée de fête. Ces petites recettes ont un autre atout : elles se préparent souvent avec les enfants, et beaucoup peuvent être faites la veille, ce qui allège la journée du réveillon.
J’ai relu les douze recettes pour noter les quantités, les températures et les temps réels, du toast sans cuisson prêt en quinze minutes aux bonshommes alsaciens dont la pâte repose cinq jours. Pour la décoration de la table, voyez mes créations pour la table de Noël, et pour offrir vos biscuits, mes idées de cadeaux de Noël faits maison.
Sommaire
Le matériel pour réaliser ces DIY
Des emporte-pièces de Noël servent à la moitié de ces recettes. Une poche à douille et du colorant alimentaire complètent l’équipement pour les meringues et les décors.
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Indispensable
Emporte-pièces de Noël en inox (lot de 20)
Sapins, étoiles, bonshommes : pour découper biscuits, toasts et pâtes.
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Recommandé
Kit poche à douille 11 pièces
Une douille cannelée pour façonner les sapins meringués.
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Colorants alimentaires en pâte Wilton (lot de 8)
Pour teinter la meringue en vert, à toute petite dose.
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Facultatif
Sachets kraft pour calendrier de l’Avent (lot de 24)
Des sachets kraft pour offrir biscuits et bonshommes.
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Facultatif
Mini bocaux 53 ml couvercle doré (lot de 100)
De mini bocaux pour offrir guimauves ou petits sablés.
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Facultatif
Rubans satin 10 mm (18 couleurs)
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Toasts, feuilletés et sablés : de quoi garnir l’apéritif, dont plusieurs recettes à préparer la veille.
1. Des sablés sapins au matcha
Niveau : IntermédiaireDurée : 40 min + 1 à 3 h de repos
Snixy Kitchen signe des sablés au matcha sans gluten, découpés en sapins et ornés d’une guirlande de chocolat blanc. La pâte réunit 102 g de poudre d’amande fine, 70 g de farine d’avoine sans gluten, 48 g de fécule de maïs, une cuillère à soupe de matcha de qualité, une pincée de sel, 115 g de beurre mou, 56 g de sucre glace et un peu de vanille ; il faut aussi 115 g de chocolat blanc et, en option, du sucre perlé.
On fouette les poudres, on bat le beurre et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis on incorpore le tout et on laisse reposer la pâte une à trois heures au froid. Étalée à 6 mm sur papier cuisson fariné à l’avoine, elle se découpe à l’emporte-pièce ; les sablés passent dix minutes au congélateur avant onze à douze minutes de cuisson à 175 °C. Une fois refroidis, on les décore du chocolat blanc fondu au bain-marie.
Voir le tutoriel chez Snixy Kitchen →
2. Des mini pizzas en bottes de Noël
Niveau : DébutantDurée : 30 min + 10 min de repos
Cette recette proposée par Entremont et publiée par Marie Claire découpe une pâte à pizza en petites bottes de Noël, amusantes à préparer avec les enfants. Pour quatre personnes : une pâte à pizza rectangulaire, ou une pâte maison, 6 cl de sauce tomate, 80 g de fromage râpé spécial pizza, 80 g de pepperoni, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques brins de persil. Préparation un quart d’heure, cuisson autant. La fiche conseille aussi de faire sa pâte à pizza soi-même.
On préchauffe le four à 240 °C, on étale la pâte sur un plan fariné et on découpe les bottes au couteau, à main levée ou d’après un gabarit en carton. On les garnit de sauce, de fromage et de petites tranches de pepperoni disposées pour dessiner la botte, puis on laisse reposer dix minutes avant environ quinze minutes de cuisson. Un peu de persil ciselé, et on les sert tièdes, dès la sortie du four.
Voir le tutoriel chez Marie Claire →
3. Des bagels en sucre d’orge
Niveau : IntermédiaireDurée : 55 min + 1 h 30 de levée
Autre recette Entremont publiée par Marie Claire, ces bagels torsadés en sucre d’orge sont classés délicats. Pour huit bagels : 500 g de farine, 7 g de levure sèche, deux cuillères à soupe de miel, une demi-cuillère à café de sel, 300 ml d’eau tiède, 100 g de beurre mou et 100 g de comté râpé, plus une petite betterave crue mixée et filtrée pour le jus colorant, une cuillère à soupe de bicarbonate et un œuf.
On pétrit la pâte au robot, cinq minutes puis une dizaine après l’ajout du comté, avant de la diviser en deux : une moitié reste nature, l’autre est teintée au jus de betterave. Après une heure de levée, on roule un boudin de chaque couleur, on les torsade et on forme une crosse. Nouvelle levée de trente minutes, pochage trente secondes par face dans l’eau bouillante additionnée de bicarbonate, dorure à l’œuf, puis vingt à vingt-cinq minutes à 200 °C.
Voir le tutoriel chez Marie Claire →
4. Des amuse-bouche à préparer la veille
Niveau : DébutantDurée : 15 à 45 min selon la recette
Marie Claire rassemble quinze amuse-bouche à préparer la veille, pour un apéritif de Noël sans course de dernière minute. L’article explique pourquoi certains se prêtent mal à l’avance, comme les feuilletés qui ramollissent ou les crudités qui s’altèrent, et privilégie les verrines, les canapés, les boules au fromage et les choux garnis. Parmi les idées les plus simples figurent les étoiles de foie gras au pain d’épices : 300 g de foie gras mi-cuit, trois tranches de pain d’épices, fleur de sel et poivre.
Le diaporama renvoie pour chaque idée à une fiche détaillée : œufs mimosa au saumon fumé, verrines avocat et chantilly au fromage frais, profiteroles salées, canapés aux crevettes et concombre, toasts de betterave, chèvre, miel et noisettes, ou choux à la crème de comté et magret. Un emporte-pièce étoile découpe les bases. Gardez ces bouchées au réfrigérateur, filmées, et sortez-les quelques minutes avant de servir pour qu’elles retrouvent leurs arômes. Les canapés aux crevettes, concombre ou dinde se gardent jusqu’au lendemain.
Voir l’idée chez Marie Claire →
5. Des toasts sapins au saumon
Niveau : DébutantDurée : 15 min
Marie Claire propose des toasts en forme de sapin sans cuisson, prêts en quinze minutes. Pour douze toasts : six tranches de pain de mie, nature, complet ou aux épinards pour varier les couleurs, 150 g de saumon fumé, 100 g de fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia, une cuillère à soupe de crème fraîche, le jus d’un demi-citron, de la ciboulette ou de l’aneth ciselés, du sel et du poivre. Le pain aux épinards ajoute une touche verte.
On mélange le fromage frais, la crème, le citron, les herbes et l’assaisonnement, puis on réserve au frais. Les tranches de pain de mie se découpent à l’emporte-pièce sapin, ou au couteau à défaut. On les tartine généreusement, puis on pose du saumon sur une partie des toasts seulement, les autres recevant des graines de moutarde ou des épices, pour alterner. Ils se gardent au réfrigérateur jusqu’au service, pratique pour s’organiser. Ils se servent bien frais, sur un plat de service.
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6. Un flocon feuilleté au saumon fumé
Niveau : DébutantDurée : 35 min
Variante hivernale de la tarte soleil, ce flocon feuilleté publié par Marie Claire se prépare en dix minutes pour six personnes. Il faut deux pâtes feuilletées, quatre tranches de saumon fumé, deux grosses cuillères de fromage frais type Saint-Môret, de la ciboulette, le jus d’un demi-citron et un jaune d’œuf battu pour la dorure. Posé au centre de la table, il se partage à la main, branche par branche. La recette est classée très facile par Marie Claire.
On étale une pâte, on la couvre de fromage frais, de saumon, de ciboulette ciselée et de jus de citron, puis on pose la seconde pâte par-dessus. Un verre posé au centre marque le cœur. On découpe tout autour seize bandes régulières, que l’on torsade deux par deux pour dessiner les branches du flocon. Après la dorure au jaune d’œuf, la tarte cuit vingt-cinq minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La recette vient d’une série « 1 jour = 1 recette de Noël » partagée sur Instagram.
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Pour présenter vos recettes, rien de tel qu’une table chaleureuse : voici mes idées autour du bois.
Des recettes rigolotes pour les enfants
Guimauves, Babybel déguisés, bonshommes et sapins sucrés : des recettes à réaliser à quatre mains.
7. Des sucettes bonhommes de neige en guimauve
Niveau : DébutantDurée : 20 min
Tiffany Yang, de Cute Food for Kids, présente ces sucettes bonhommes de neige comme la plus facile de ses trois versions en guimauve. Il faut de grosses guimauves, des bâtonnets de sucette ou d’esquimau, des mini pépites de chocolat, des bonbons gélifiés pour le nez et un glaçage blanc en tube pour biscuits, qui sert à la fois de colle et de crayon. Un mini four ou un four classique suffit pour la cuisson. Une friandise facile à glisser dans un cartable.
On préchauffe le four à 107 °C, on pique les guimauves sur des bâtonnets en bois, qui supportent cette chaleur douce, et on les enfourne sur une plaque environ huit minutes, le temps qu’elles gonflent et se déforment légèrement. On les retourne délicatement, puis on pose les pépites de chocolat sur la guimauve encore chaude pour les yeux et les boutons. Un morceau de bonbon fait le nez, collé au glaçage si besoin, et un trait de glaçage dessine la bouche.
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8. Des guimauves chocolat et sucre d’orge
Niveau : DébutantDurée : 15 min + 30 min de prise
Baking Beauty recycle les sucres d’orge du sapin en guimauves enrobées de chocolat, à plonger dans un chocolat chaud ou un café, ou à proposer sur un bar à chocolat chaud. Pour douze guimauves : vingt-quatre mini sucres d’orge, douze grosses guimauves, environ 170 g de pastilles de chocolat à fondre et, pour servir, douze grands sucres d’orge. Aucun matériel particulier : un sac congélation et un rouleau à pâtisserie suffisent. La recette prend quinze minutes de préparation, sans cuisson.
On couvre une plaque de papier sulfurisé, on écrase douze mini sucres d’orge dans le sac au rouleau, puis on pique les douze autres au sommet des guimauves avant quinze minutes au congélateur. Le chocolat fond trente à quarante-cinq secondes au micro-ondes. On y trempe chaque guimauve, on la roule dans les éclats de sucre d’orge et on laisse prendre au réfrigérateur. Un grand sucre d’orge planté au centre sert de touilleur au moment de servir.
Voir le tutoriel chez Baking Beauty →
9. Des Pères Noël en Babybel
Niveau : DébutantDurée : 5 min par fromage
Après les coccinelles, Cute Food for Kids déguise les mini fromages Babybel en petits Pères Noël, une collation rigolote pour l’apéritif des enfants ou la boîte à goûter. Le matériel est minimal : des Babybel, leur cire rouge, un feutre alimentaire, du fromage frais pour la barbe et le bord du bonnet, un petit morceau de guimauve pour le pompon, des piques en bois et, en option, une fine lanière d’algue nori pour la bouche.
On retire en partie la cire rouge pour dégager le visage, en gardant le haut comme bonnet ; les yeux se dessinent au feutre alimentaire et le nez se découpe dans un petit morceau de cire. On ajoute une barbe de fromage frais, on pique le fromage sur un bâtonnet, puis on pose un morceau de guimauve au sommet du bonnet et un trait de fromage frais sur son bord. Une bande d’algue figure la bouche si l’on veut. La cire ne se mange pas : on retire le nez avant de croquer, et on surveille les petits morceaux chez les jeunes enfants.
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10. Des bonhommes de neige en pâte à pizza
Niveau : IntermédiaireDurée : 30 min + une nuit au congélateur
Marie Claire publie ces bonhommes de neige en pâte à pizza fourrés à la béchamel, piqués sur des brochettes. Pour quatre : une pâte à pizza rectangulaire, 200 g d’emmental râpé, 50 cl de lait, 30 g de beurre et de la farine pour la béchamel, que la fiche oublie de chiffrer, plus une carotte, deux olives noires et un oignon nouveau pour le décor. La béchamel se prépare la veille, car elle doit congeler.
La veille, on cuit la béchamel, on y fait fondre l’emmental et on la verse dans des moules à glaçons, au congélateur. Le jour même, on préchauffe le four à 170 °C, on détaille des disques de 6 cm, on enferme un glaçon de béchamel dans chacun en soudant bien les bords, et on enfourne quinze minutes. On pique trois boules sur une brochette, puis olives, vert d’oignon et carotte dessinent yeux, boutons, écharpe et nez.
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11. Des bonshommes en pain d’épice d’Alsace
Niveau : IntermédiaireDurée : 40 min + 5 jours de repos
Recette traditionnelle d’Alsace publiée par Marie Claire, ces bonshommes en pain d’épice demandent de l’anticipation : la pâte repose cinq à sept jours. Pour une vingtaine : 250 g de miel, de sapin de préférence, 200 g de farine de blé, 50 g de farine de seigle, les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron bio, un jaune d’œuf, 2,5 g de bicarbonate d’ammonium et autant de bicarbonate de potassium, en pharmacie, des épices, quatre cuillères à soupe de lait et des raisins de Corinthe.
On mélange les farines au miel tiède, on couvre et on laisse reposer la pâte très ferme à température ambiante. Le jour venu, on y incorpore au robot les zestes, les deux bicarbonates dilués chacun dans un peu d’eau, les épices et le jaune d’œuf. Étalée à 3 mm, la pâte se découpe en bonshommes d’environ 10 cm, avec deux raisins pour les yeux. Badigeonnés de lait, ils cuisent huit à dix minutes à 170 °C.
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12. Des sapins en meringue
Niveau : DébutantDurée : 20 min + 1 h 30 de cuisson
Marie-Laure Tombini, d’Ôdélices, propose ces sapins de Noël en meringue parmi ses recettes pour les enfants : environ vingt-cinq sapins avec seulement deux blancs d’œufs, soit 80 g, 120 g de sucre, un colorant vert en poudre et de petits sucres colorés pour figurer les boules. Il faut une poche à douille avec une douille cannelée, et une vidéo montre le geste pour façonner les sapins. La recette est rangée parmi les desserts à faire avec les enfants, qui adorent saupoudrer les sucres.
On met les blancs et très peu de colorant dans le robot, l’équivalent de la pointe d’une lame de couteau, on les monte en neige, puis on ajoute le sucre à la fin pour les meringuer. On garnit la poche, on dresse les sapins en remontant et on les saupoudre de sucres colorés. La cuisson, longue et douce, dure une heure trente dans le four préchauffé à 100 °C. Gardez-les ensuite dans une boîte hermétique, au sec.
Voir le tutoriel chez Ôdélices →
Questions fréquentes
- Quelles recettes de Noël préparer la veille ?Les toasts sapins au saumon de Marie Claire se gardent au réfrigérateur jusqu’au service, et l’article sur les amuse-bouche à préparer la veille recommande verrines, canapés et boules au fromage, en évitant les feuilletés qui ramollissent. La béchamel des bonhommes en pâte à pizza doit même être préparée la veille, pour congeler. Les sablés au matcha et les sapins meringués se conservent plusieurs jours en boîte hermétique. La pâte des bonshommes alsaciens se prépare même cinq à sept jours avant.
- Quelles recettes faire avec de jeunes enfants ?Les Pères Noël en Babybel et les sucettes bonhommes de neige de Cute Food for Kids sont idéales : peu d’étapes, un résultat immédiat. Les enfants peuvent aussi découper les toasts sapins à l’emporte-pièce, garnir les mini pizzas bottes ou saupoudrer de sucres colorés les sapins meringués d’Ôdélices. Le pochage des bagels, la guimauve chaude et le four restent du ressort des adultes. Les bonshommes de neige en pâte à pizza s’assemblent aussi à quatre mains, une fois les boules cuites et tiédies.
- Comment réussir des meringues en forme de sapin ?Ôdélices utilise 120 g de sucre pour 80 g de blancs, soit une part et demie de sucre pour une part de blanc, ajouté à la fin du fouettage. Le colorant se dose à la pointe du couteau : trop de colorant, et la meringue retombe ou prend une teinte trop sombre. La cuisson, une heure trente à 100 °C, sèche les sapins sans les colorer. Rangez-les au sec : l’humidité les ramollit vite.
- Comment offrir des biscuits de Noël faits maison ?Les bonshommes en pain d’épice d’Alsace se conservent en boîte hermétique ou dans des sachets en cellophane individuels, que Marie Claire suggère justement pour les offrir. Les sablés au matcha de Snixy Kitchen, une fois le chocolat blanc bien figé, voyagent bien dans une boîte en métal. Les guimauves chocolat et sucre d’orge de Baking Beauty se glissent dans un bocal, à offrir avec une tablette de chocolat à fondre.
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