À Halloween, la cuisine se déguise elle aussi. Quelques yeux en sucre transforment un brownie en grimoire, un boudin de pâte devient doigt de sorcière, des spaghetti à l’encre de seiche font de parfaits cheveux, et un coulis de framboise suffit à ensanglanter un gâteau ou un cocktail. La plupart de ces recettes reposent sur des bases classiques, ce qui les rend accessibles même un soir de semaine.
J’ai relu les dix-huit recettes pour noter les quantités, les températures et les temps réels, de la boisson prête en deux minutes au dessert à préparer la veille. Les cocktails alcoolisés sont signalés, avec leurs versions sans alcool quand elles existent. Pour la table, voyez ma table d’Halloween faite main, et pour la déco, mes citrouilles DIY.
Sommaire
Le matériel pour réaliser ces DIY
Des emporte-pièces, une poche à douille et du colorant alimentaire couvrent la plupart de ces recettes. Seringues et fioles ajoutent la touche théâtrale aux boissons.
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Recommandé
Emporte-pièces Halloween en inox (lot de 13)
Pour découper biscuits vaudou, sablés et petites formes effrayantes.
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Recommandé
Kit poche à douille 11 pièces
Pour garnir les verrines et tracer les décors au glaçage.
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Recommandé
Colorants alimentaires en pâte Wilton (lot de 8)
Pour teinter glaçages, farces et boissons.
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Shooters seringues 60 ml (lot de 50)
Des seringues pour verser coulis ou grenadine à table.
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Facultatif
Moules à chocolat Halloween en silicone (lot de 3)
Des moules en silicone pour des chocolats aux formes d’Halloween.
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Facultatif
Fioles en verre 40 ml avec bouchon liège (lot de 22)
De petites fioles pour servir les boissons comme des potions.
Voir sur AmazonSix desserts qui font peur
Grimoires, cervelles, poupées vaudou, gâteau mordu, sablés et verrines cimetière.
1. Des brownies en grimoires de sorcière
Niveau : DébutantDurée : 35 min + 25 min au congélateur
Half Baked Harvest transforme ses brownies en grimoires « Hocus Pocus » enrobés de chocolat, avec un gros œil en sucre. Pour neuf brownies : 115 g de beurre salé fondu, 150 g de sucre, deux cuillères à café de vanille, deux œufs, 65 g de cacao, 60 g de farine, une cuillère à soupe de café soluble, des pépites facultatives, puis 450 g de chocolat et une cuillère à soupe d’huile de coco pour l’enrobage, du sucre glace, du charbon actif ou du colorant noir et de gros yeux en sucre.
On mélange beurre, sucre, vanille et œufs, puis cacao, farine et café, on étale dans un moule de 20 cm et on cuit vingt à vingt-cinq minutes à 175 °C. Refroidis, les brownies sont coupés en neuf et congelés quinze minutes. On les trempe dans le chocolat fondu au micro-ondes par tranches de trente secondes, on égoutte, on recongèle dix minutes, puis on pose l’œil et on trace au glaçage noir les coutures et le titre du livre.
Voir le tutoriel chez Half Baked Harvest →
2. Des cervelles de zombie vanille-fraise
Niveau : AvancéDurée : 1 h + 24 h de prise
Cuisine Addict s’inspire de son dôme de mousse au chocolat pour des cervelles de zombie qui saignent à la découpe. Pour quatre : un cœur de 100 ml de coulis de fraise enfermé dans une coque de 75 g de chocolat blanc, un biscuit à base de deux œufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, de la vanille et de la levure, une mousse de 140 g de chocolat blanc, 140 g de yaourt à la vanille, 200 g de crème et deux feuilles de gélatine, et 250 g de pâte d’amande rose.
Le dessert demande environ quarante-cinq minutes de travail mais une journée de prise au congélateur, à prévoir la veille. On moule la mousse en demi-sphère autour de l’insert de fraise, on pose le biscuit, on congèle, puis on démoule. Le décor se fait sur la mousse encore congelée : des boudins de pâte d’amande roulés et disposés comme des circonvolutions, puis un coup de pinceau de coulis de fraise pour l’effet sanguinolent. Le temps total annoncé dépasse une journée, congélation comprise.
Voir le tutoriel chez Cuisine Addict →
3. Des biscuits poupées vaudou
Niveau : DébutantDurée : 1 h + 1 h de repos
Not Quite Nigella découpe ses biscuits poupées vaudou à l’emporte-pièce bonhomme de pain d’épice. Pour environ seize grands biscuits : 170 g de beurre mou, 280 g de sucre en poudre fin, deux œufs, deux cuillères à café de vanille, 360 g de farine et, en option, une cuillère à café de thé finement moulu. Pour le décor, des stylos de glaçage de couleurs, dont des pailletés pour les aiguilles, et de la pâte à sucre rouge pour les cœurs.
On crème beurre et sucre, on ajoute œufs, vanille, farine et thé, puis on laisse reposer la pâte au moins une heure au frais. On l’étale à 8 mm, plus épais pour des biscuits solides, on découpe et on cuit dix à douze minutes à 200 °C. Une fois refroidis, on dessine coutures, boutons, bandages ou cœurs brisés. L’autrice déconseille les vraies épingles ou cure-dents : on les dessine au glaçage. Plus l’écriture est tordue, mieux c’est.
Voir le tutoriel chez Not Quite Nigella →
4. Un gâteau mordu par un vampire
Niveau : AvancéDurée : 3 h + refroidissement
Butter Hearts Sugar a imaginé un gâteau « attaque de vampire » : un red velvet fourré à la framboise, couvert de pâte à sucre blanche marquée de morsures. Il faut 600 g de pâte à sucre blanche, un dentier de vampire en plastique, une garniture de framboises, sucre, maïzena, vanille et citron, un red velvet à base de 450 g de farine, de beurre, de sucre, de babeurre, de cacao et de colorant rouge, et un glaçage à la vanille.
On cuit la garniture, on la passe au tamis et on en garde deux cuillères pour le faux sang. Les gâteaux cuisent quarante à quarante-cinq minutes et refroidissent une heure dans le moule. On les égalise, on les coupe en deux, on monte avec la garniture et le glaçage, puis on couvre de pâte à sucre. Le dentier, pressé dans la pâte, laisse une morsure parfaite, rehaussée d’un faux sang framboise, maïzena, colorant et sirop de chocolat.
Voir le tutoriel chez Butter Hearts Sugar →
5. Des sablés décorés au glaçage royal
Niveau : IntermédiaireDurée : 3 h + séchage
Sweetopia, référence du biscuit décoré, rassemble ses sablés d’Halloween préférés et renvoie vers ses tutoriels détaillés : toiles d’araignée, sucettes-biscuits araignées en vidéo, citrouilles décorées, biscuits à lignes colorées, et un article sur le glaçage royal sans poudre de meringue. La page propose aussi ses recettes de pâte, épices de potiron, amande et orange, ou chocolat et menthe. L’autrice partage aussi ses cupcakes au potiron, ses biscuits amande-orange et ses biscuits aux pacanes et épices, avec les recettes en lien.
Le principe commun : un sablé qui ne s’étale pas à la cuisson, découpé en fantômes, chauves-souris ou pierres tombales, puis couvert de glaçage royal en deux consistances, l’une épaisse pour le contour, l’autre plus fluide pour remplir. Certaines photos n’ont pas de tutoriel, mais l’autrice répond aux questions en commentaire. Laissez sécher le glaçage plusieurs heures avant d’empiler les biscuits. Elle partage aussi de nombreuses photos inédites de ces biscuits, et répond aux questions sur Instagram, Facebook et Pinterest.
6. Des verrines cimetière
Niveau : DébutantDurée : 45 min
Sugar Spun Run sert en petits verres un cimetière hanté de mousse au chocolat et d’Oreo, avec pierres tombales et fantômes en chantilly. Pour vingt-quatre verrines : 175 g de pépites de chocolat noir, 47 cl de crème liquide, 227 g de fromage frais, de la vanille, vingt-huit Oreo mixés et 200 g de sucre glace, plus une chantilly de 24 cl de crème et 150 g de sucre glace, douze biscuits Milano et un tube de glaçage noir.
On fait fondre le chocolat avec 12 cl de crème et on laisse refroidir, on monte le reste de crème, puis on mélange fromage frais, chocolat, sucre glace, vanille et la plupart des miettes d’Oreo, avant d’incorporer la crème fouettée. On remplit les verres à la poche, on couvre de miettes, puis on plante un demi-biscuit Milano marqué « RIP » au glaçage noir. Des fantômes de chantilly dressés à la poche terminent. La recette prévoit vingt-quatre verres à shot jetables.
Voir le tutoriel chez Sugar Spun Run →
Pour mettre vos recettes en valeur, rien de tel qu’une lumière tamisée : voici ma sélection de photophores.
Six bouchées et plats pour le repas
Pâtes, saucisses, velouté, biscuits apéritifs, chaussons et œufs farcis, à préparer avec les enfants.
7. Des cheveux de sorcière à l’encre de seiche
Niveau : DébutantDurée : 30 min
Trois fois par jour sert des spaghetti noirs à l’encre de seiche en guise de cheveux de sorcière, de quoi convaincre même les plus difficiles. Pour quatre, en vingt minutes de préparation et dix de cuisson : quatre portions de pâtes à l’encre de seiche, ou des spaghetti classiques, trois cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile des tomates, quatre gousses d’ail coupées en deux, environ 150 g de tomates séchées en lanières et 50 g de parmesan râpé.
On cuit les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le paquet, on égoutte. Dans une sauteuse, on fait dorer l’ail dans l’huile cinq minutes à feu moyen : la patience à cette étape est le secret du goût. On ajoute les tomates séchées et les pâtes, on poursuit trois à quatre minutes, puis on sert avec le parmesan, salé et poivré. Le plat se garde deux à trois jours au réfrigérateur mais ne se congèle pas.
Voir le tutoriel chez Trois fois par jour →
8. Des saucisses momies
Niveau : DébutantDurée : 20 min
Ôdélices propose des saucisses momies, emmaillotées de bandes de pâte à pizza, prêtes en vingt minutes. Pour quatre personnes : quatre saucisses, un quart de pâte à pizza, quatre olives noires et une cuillère à café de moutarde. La recette existe aussi en version végétale avec des saucisses au soja. Les enfants peuvent se charger d’enrouler la pâte et de poser les yeux. La cuisson ne prend que dix minutes, et la préparation autant. La préparation prend dix minutes et la cuisson dix à quinze minutes.
On préchauffe le four à 170 °C, on découpe la pâte en fines bandes et on les enroule autour des saucisses en laissant une fente pour le visage. Les momies cuisent dix à quinze minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. On les décore ensuite de petites pointes de moutarde et de rondelles d’olive pour les yeux. Servez-les tièdes, avec du ketchup pour tremper. Retirez-les dès que la pâte est dorée. Ôdélices propose aussi une pizza momie.
Voir le tutoriel chez Odélices →
9. Un velouté de butternut et ses gressins os
Niveau : DébutantDurée : 1 h + 2 h de pousse
Chef Nini sert un velouté de butternut accompagné de gressins en forme d’os, faciles à façonner avec les enfants. Pour quatre : 2,5 kg de chair de butternut, environ deux courges, un cube de bouillon de volaille et un peu de lait ; pour les gressins, 250 g de farine T65, 10 à 12 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive, une cuillère à café de sel et un sachet de levure de boulanger. La pâte se fait à la machine à pain, au robot ou à la main.
La pâte pousse deux à trois heures avant d’être divisée en seize morceaux, roulés en bâtonnets de tailles variées. On fend chaque extrémité sur 2 à 3 cm et on enroule les deux moitiés sur elles-mêmes pour former l’os, puis on cuit quinze minutes à 180 °C. La courge cuit trente à quarante minutes dans l’eau salée avec le bouillon, puis se mixe avec un peu d’eau de cuisson et de lait. Chef Nini présente ce velouté comme un clin d’œil à Halloween.
Voir le tutoriel chez Chef Nini →
10. Des doigts de sorcière au fromage
Niveau : DébutantDurée : 30 min + 30 min de repos
Yumelise a adapté une recette de Cuisine Addict pour des doigts de sorcière au fromage, croquants et relevés. Pour quinze pièces : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 60 g de parmesan râpé, une demi-cuillère à café de piment d’Espelette, du sel, du poivre, deux œufs, quinze amandes émondées pour les ongles et une cuillère à café de ketchup. Ils se trempent dans une sauce au cheddar, du ketchup ou une tartinade.
Au robot, on sable la farine, le beurre en dés et les épices, on ajoute le fromage puis les œufs jusqu’à former une boule, que l’on laisse reposer vingt minutes au frais. On divise la pâte en pâtons de 30 g roulés en boudins d’environ 10 cm sur 1 cm, on marque les articulations au couteau, on fixe une amande au bout avec un point de ketchup et on cuit environ quinze minutes à 180 °C, chaleur tournante.
Voir le tutoriel chez Yumelise →
11. Des chaussons à la citrouille façon Harry Potter
Niveau : DébutantDurée : 45 min
100 % Végétal a imaginé un buffet sucré Harry Potter, dont ces pumpkin pasties, les chaussons à la citrouille du Poudlard Express, ici en version vegan et sucrée. Pour quinze à vingt pièces : 400 g de potimarron en dés, deux cuillères à soupe de sirop d’agave, trois pincées de cannelle, deux de cardamome, une de vanille en poudre, deux pâtes feuilletées et deux cuillères à soupe de lait végétal. L’autrice précise qu’une version salée est tout à fait possible.
On cuit le potimarron à l’eau une dizaine de minutes, puis on le mixe avec les épices et le sirop en purée lisse. On découpe des ronds de pâte, on les garnit, on les referme en chaussons et on scelle les bords à la fourchette, avant de faire trois entailles sur le dessus. Une cuillère de purée mêlée au lait végétal sert de dorure, et les chaussons cuisent quinze minutes à 180 °C. Les livres ne précisent pas si ces chaussons sont sucrés ou salés.
Voir le tutoriel chez 100 % Végétal →
12. Des œufs de dragon farcis
Niveau : DébutantDurée : 30 min
Parenting Chaos sert des œufs mimosa « pourris » à la farce verte, dont le blanc marbré rappelle des œufs de dinosaure, grâce à sa recette d’œufs monstres. Pour douze demi-œufs : six œufs durs, deux cuillères à soupe de mayonnaise, une petite cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à café de sauce Worcestershire, un trait de sauce piquante, du colorant alimentaire vert en gel, du sel, du poivre, du paprika et des graines de chia.
Le blanc marbré demande une étape de coloration des coquilles fêlées, détaillée dans son article sur les œufs monstres, à consulter avant de commencer ; on coupe ensuite les œufs en deux. Les jaunes s’écrasent à la fourchette avec la mayonnaise, la moutarde, la Worcestershire, la sauce piquante, le colorant, le sel et le poivre. On regarnit les blancs de cette farce verte et on parsème de paprika et de graines de chia. Un succès assuré auprès des enfants.
Voir le tutoriel chez Parenting Chaos →
Six boissons ensorcelées, avec ou sans alcool
Punchs, cocktails sanglants et lait frappé : les recettes alcoolisées sont réservées aux adultes.
13. Un punch à la citrouille fumant
Niveau : IntermédiaireDurée : 40 min
Honestly Yum sert dans une grande citrouille évidée un punch épicé à la citrouille, alcoolisé, qui fume grâce à la glace carbonique. Il faut une bouteille de 75 cl de rhum épicé, 24 cl de jus d’orange, 24 cl de jus de citron, 24 cl de sirop épicé, 12 cl de purée de potiron, 60 cl d’eau gazeuse et des bâtons de cannelle. Le sirop se prépare avec sucre demerara, eau, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle, badiane, poivre blanc et muscade.
On torréfie les épices à sec, puis on ajoute eau et sucre, on laisse frémir dix minutes et on filtre. On mélange rhum, jus, sirop et purée, on filtre et on réserve au frais. Dans la citrouille, on pose un saladier en métal, on y dépose la glace carbonique à la pince, puis un saladier plus petit pour le punch, allongé d’eau gazeuse. Ne touchez jamais la glace carbonique à mains nues, gardez-la dans un compartiment séparé du punch, jamais dans un récipient hermétique, et ne la mettez jamais dans les verres.
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14. Des Shirley Temple sanglants
Niveau : DébutantDurée : 5 min
This Grandma is Fun revisite le Shirley Temple, ce mocktail des années 30 qui porte le nom de l’enfant star, en version « sanglante » pour les enfants comme pour le bar des adultes, d’après une idée repérée chez Your Southern Peach. Trois ingrédients seulement : du Sprite, des glaçons et du sirop de grenadine, plus une seringue de cuisine pour l’effet. La boisson, sucrée et pétillante, est née dans les années 1930, et l’actrice elle-même ne l’aimait pas beaucoup.
On verse le Sprite sur la glace et on attend qu’il ne pétille plus, puis on injecte la grenadine à la seringue : le sirop rouge plonge et file dans le verre comme du sang. Chaque invité peut doser lui-même. Les seringues doivent être propres, à usage alimentaire et sans aiguille ; des cerises au marasquin complètent le verre si l’on veut rester fidèle à la recette d’origine. L’autrice suggère de le servir aussi bien aux enfants qu’au bar des adultes.
Voir le tutoriel chez This Grandma is Fun →
15. Un gin tonic sanglant aux yeux de pomme
Niveau : DébutantDurée : 20 min
Vintage Kitty sert un gin tonic sanglant, alcoolisé, garni d’yeux en pomme et versé depuis une poche de sang. Par verre : 1,5 cl de faux sang comestible, un sirop de cerise maison, 6 cl de gin, 6 cl de tonic et des quartiers de citron vert. Pour les yeux : une ou deux pommes acidulées type Granny Smith, quelques petites myrtilles et le jus d’un citron vert. Le tonic brille même sous lumière noire grâce à la quinine.
On creuse des billes de pomme à la cuillère parisienne, on les trempe dans le jus de citron vert pour qu’elles ne noircissent pas, on y découpe un petit cercle avec une douille et on y loge une myrtille, avant de recouper au ras. Dans le verre, le sirop de cerise, puis le gin, le tonic et les yeux. L’autrice ajoute un morceau de glace carbonique dans le verre pour la fumée ; je vous conseille plutôt de créer l’effet dans un récipient à part, pour écarter tout risque d’ingestion.
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16. Un cocktail sanglant passion-framboise
Niveau : DébutantDurée : 5 min
La Pause Rustique a préparé ce cocktail passion et framboise, alcoolisé, à l’acidité bien équilibrée, avec une seringue de coulis en guise de sang. Pour deux verres, en cinq minutes : deux doses de rhum brun, quatre doses de sirop de fruit de la passion, le jus d’un citron vert, deux fruits de la passion, du coulis de framboise, des glaçons et un peu d’eau facultative. L’autrice boit peu mais aime les cocktails originaux. L’autrice conseille de goûter et d’ajuster la quantité d’eau.
On secoue au shaker le rhum, le sirop et quelques glaçons. On fait couler un peu de coulis le long des parois du verre, on le remplit de glaçons, idéalement de glace pilée, puis on ajoute le jus d’un demi-citron vert et la pulpe d’un fruit de la passion par verre. On verse le mélange, on allonge d’un peu d’eau selon son goût, et on plante la seringue de coulis. Pour les enfants, on remplace le rhum par de l’eau pétillante et on garde une seringue alimentaire sans aiguille.
Voir le tutoriel chez La Pause Rustique →
17. Un lait frappé fantôme
Niveau : DébutantDurée : 15 min
Nutrilait propose un lait frappé à la vanille pour quatre, servi dans des pots Mason à bord chocolaté, une boisson sans alcool que les enfants adorent. Pour la crème fouettée : 250 ml de crème à 35 %, une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de vanille. Pour le lait frappé : un litre de glace à la vanille, deux cuillères à café de vanille et 500 ml de lait, plus 250 ml de gaufrettes au chocolat réduites en chapelure.
On fouette la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle épaississe, on ajoute le sucre glace et la vanille, et on réserve au frais. Le lait frappé se mixe au blender jusqu’à ce qu’il soit lisse. On trempe le bord de chaque pot dans le lait, puis dans la chapelure de gaufrettes, on remplit, on couvre de crème fouettée et on sert aussitôt avec une paille. Des visages de fantôme dessinés sur les pots complètent le décor.
Voir le tutoriel chez Nutrilait →
18. Un punch grenade-gingembre
Niveau : DébutantDurée : 5 min
Le blog Arsenic in the Shell a repris, de My Baking Addiction, ce punch grenade et gingembre alcoolisé, à servir comme une potion. Pour neuf verres, en cinq minutes : 24 cl d’eau froide, 50 g de sucre en poudre fin, environ 95 cl de jus de grenade, 18 cl d’Everclear, un alcool de grain très fort, 6 cl de jus de citron vert, soit environ trois citrons, et 70 cl de ginger beer. On garnit de rondelles de citron vert et de grains de grenade.
Dans une fontaine à boisson ou un grand pichet, on mélange l’eau, le sucre, le jus de grenade, l’alcool et le citron vert, puis on réserve au frais. La ginger beer s’ajoute juste avant de servir, pour garder les bulles, avec des rondelles de citron vert et des grains de grenade. L’Everclear peut titrer jusqu’à 95 % vol. : le remplacer par une vodka change nettement la teneur en alcool, à adapter et à signaler aux invités, ou s’en passer pour une version sans alcool.
Voir le tutoriel chez Arsenic in the Shell →
Questions fréquentes
- Quelles recettes d’Halloween préparer la veille ?Les cervelles de zombie de Cuisine Addict demandent une journée au congélateur, et le gâteau vampire de Butter Hearts Sugar gagne à être monté la veille. Les verrines cimetière de Sugar Spun Run et les sablés de Sweetopia se préparent aussi à l’avance, tout comme la pâte des doigts de sorcière ou le sirop épicé du punch d’Honestly Yum. Les saucisses momies et les boissons se font au dernier moment.
- Comment faire du faux sang comestible ?Butter Hearts Sugar mélange deux cuillères de garniture de framboise filtrée, une cuillère de maïzena, une de colorant rouge et une de sirop de chocolat, qui assombrit la teinte. Vintage Kitty utilise un sirop de cerise maison, La Pause Rustique un coulis de framboise, et This Grandma is Fun simplement de la grenadine. Une seringue alimentaire sans aiguille rend l’effet très théâtral. Le sirop de chocolat assombrit la couleur, et la maïzena épaissit le mélange de Butter Hearts Sugar.
- Comment utiliser la glace carbonique en sécurité ?Honestly Yum place la glace carbonique dans un saladier en métal, sous un second saladier contenant le punch, et la manipule à la pince ; Vintage Kitty en ajoute un morceau dans le verre, ce que je déconseille : créez plutôt l’effet dans un récipient séparé. Ne la touchez jamais à mains nues, utilisez-la dans une pièce aérée, jamais dans un contenant hermétique, et ne l’avalez jamais. Pour les enfants, préférez les versions sans glace carbonique.
- Quelles boissons servir aux enfants ?Le Shirley Temple sanglant de This Grandma is Fun, au Sprite et à la grenadine, et le lait frappé fantôme de Nutrilait sont sans alcool. Le cocktail passion-framboise de La Pause Rustique se fait sans rhum, et le punch grenade-gingembre sans alcool. Le punch à la citrouille, le gin tonic sanglant et la version d’origine du punch grenade, très alcoolisée, sont réservés aux adultes : étiquetez bien les carafes. Le lait frappé se sert aussitôt, avec une paille.
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